Современная классика — это базовые рецептуры, без которых не обойтись ни одному кондитеру, будь то домашний или профессиональный!
Так давайте оптимизируем нашу готовку вместе и перестанем «упахиваться» на кухне?

Почему именно современная классика:

• Вкусные базовые проверенные классические рецептуры в обновленном формате, которые будут основой для всех десертов, которые вы только захотите приготовить!
• Из простых и понятных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине
• Без сложного шоколадного декора, без долгих процессов стабилизации, без долгой готовки — быстро, прсото, красиво

Мы учим не просто готовить десерты, но и знать как изменить рецептуру, заменив всего один ингредиент!
Аааах, сколько всего вас ждет! И все это самая настоящая база, которая поможет придумывать новые десерты без суеты и долгой отработки!

Программа
12 модулей
36 десертов

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Инвентарь для курса
- Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Кондитерская теория
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху

3 модуль. Базовые заготовки и заморозка

1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения
- Пралине: фундучное, фисташковое
- Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
- Карамель: классическая, шоколадная

2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками

4 модуль. Заварные пирожные Шу

1 урок. Шу "Клубника - Земляника"
- заварное тесто
- кракелин
- клубничный заварной крем
- клубничное компоте
- ванильный взбитый ганаш

2 урок. Шу "Манго - Маракуйя"
- заварное тесто
- кракелин
- манговый заварной крем
- компоте Манго-Маракуйя
- манговый взбитый ганаш"

3 урок. Шу "Фундук"
- заварное тесто
- кракелин
- фундучный заварной крем
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш

4 урок. Шу "Нежная фисташка"
- заварное тесто
- кракелин
- фисташковый заварной крем
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш

5 модуль. Классические тарты

1 урок. Тарт "Лимонное безумие
- песочное сабле
- франжипан с лимоном
- крем Шантильи с лимоном
- лимонный курд с белым шоколадом

2 урок. Тарт "Сочный манго"
- песочное сабле
- франжипан с миндалем и манго
- компоте Манго-Лайм
- манговый взбитый ганаш

3 урок. Тарт "Яблоко - Грецкий орех - Карамель"
- песочное сабле
- франжипан с грецким орехом
- яблочное компоте
- взбитая карамель
- ванильно-карамельный взбитый ганаш

4 урок. Тарт "Шоколад - Маракуйя - Фундук"
- песочное тесто
- франжипан с фундуком
- конфи из маракуйи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде

6 модуль. Канеле

1 урок. Канеле "Цитрус"
- цитрусовое тесто
- курд Лимон-Апельсин

2 урок. Канеле "Бергамот - Черная смородина"
- тесто с чаем Бергамот
- смородиновая начинка
- ванильный ганаш

3 урок. Канеле "Шоколад"
- шоколадное тесто
- шоколадная карамель

4 урок. Канеле "Матча - Лайм"
- тесто с матчей
- ганаш Матча-Лайм

7 модуль. Чизкейки на палочке

1 урок. Чизкейк "Ягодный"
- песочная основа с ягодами
- ягодный сырный слой
- конфи из красной смородины"

2 урок. Чизкейк "Пармезан - Манго - Кукуруза"
- песочная основа с манго
- сырный слой с пармезаном и манго
- манговое компоте

3 урок. Чизкейк "Арахисовый"
- песочная основа
- арахисовый сырный слой
- арахисовый слой
- арахисовая намелака

4 урок. Чизкейк "Кокос - Миндаль"
- песочная основа с кокосовой стружкой
- кокосово-миндальный сырный слой
- кокосовый слой с белым шоколадом
- кокосовый ганаш на белом шоколаде

8 модуль. Торты и пирожные

1 урок. Торт и пирожные "Красный бархат"
- бисквит Красный бархат
- муссовый чизкейк
- смородиновое компоте
- ванильный взбитый ганаш

2 урок. Торт и пирожные "Фисташка - Манго"
- бисквит с матчей
- муссовый чизкейк с фисташкой
- манговое компоте
- фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Торт и пирожные "Кокос - Персик"
- кокосовый бисквит
- муссовый чизкейк с кокосом
- персиковое конфи
- ванильный взбитый ганаш

4 урок. Торт и пирожные "Груша - Дорблю"
- бисквит с грушей и сыром Дорблю
- муссовый чизкейк с сыром Дорблю
- грушевое компоте
- миндальный взбитый ганаш

9 модуль. Финансье

1 урок. Финансье "Миндаль - Курага - Темный Шоколад"
- миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
- персиковое конфи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде

2 урок. Финансье "Фисташка"
- фисташковое финансье с апельсином
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш

3 урок. Финансье "Фундук"
- фундучное финансье с молочным шоколадом
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш

4 урок. Финансье "Грецкий орех - Чернослив"
- финансье с грецким орехом и черносливом
- классическая и взбитая карамель

10 модуль. Порционный брауни

1 урок. Брауни "Манго"
- тесто Блонди на белом шоколаде с манго
- манговое компоте
- манговый ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле

2 урок. Брауни "Спелая вишня"
- шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
- вишневое компоте
- ванильный ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле

3 урок. Брауни "Карамель - Пекан"
- шоколадное тесто с пеканом
- взбитая карамель
- глазурь Роше на кокосовом масле

11 модуль. Фигурные мадлен

1 урок. Мадлен "Красный бархат"
- тесто Красный бархат
- ягодное конфи

2 урок. Мадлен "Рафаэлло"
- кокосовое тесто
- кокосовый ганаш

3 урок. Мадлен "Ферреро"
- фундучное тесто
- фундучный ганаш

4 урок. Мадлен "Банан - Маракуйя"
- банановое тесто
- конфи из маракуйи

5 урок. Мадлен "Кофе - Апельсин"
- кофейное тесто
- ганаш Кофе-Апельсин

12 модуль. Сэндвич-кукис

1 урок. Сэндвич-кукис "Клубника"
- песочное тесто
- ванильный ганаш
- клубничное компоте

2 урок. Сэндвич-кукис "Черная смородина"
- песочное тесто
- ганаш с черной смородиной
- смородиновое конфи"

3 урок. Сэндвич-кукис "Матча"
- песочное тесто
- ганаш Цитрус-Матча

4 урок. Сэндвич-кукис "Шоколад"
- песочное тесто
- шоколадная карамель
- шоколадный ганаш